Keď príde leto a teploty začnú stúpať, jedným z veľkých spojencov španielskej gastronómie je tradičné andalúzske gazpacho. Toto osviežujúce a voňavé jedlo je ideálnou možnosťou, ako prekonať horúčavy a zároveň si vychutnať zdravý recept plný živín. V tomto článku vám prezradíme všetko, čo potrebujete vedieť, aby ste si ho pripravili tradičným spôsobom, a tiež niekoľko trikov a variantov, vďaka ktorým sa toto jedlo dokonale prispôsobí vašim chutiam.
Čo je andalúzske gazpacho?
Andalúzske gazpacho je studená polievka pôvodom z južného Španielska, konkrétne z Andalúzie. V priebehu storočí sa stal jedným z najreprezentatívnejších jedál španielskej gastronómie a počas leta nesmie chýbať. Jeho základ tvorí hlavne zrelé paradajky, ktoré dodávajú tú charakteristickú červenú farbu spolu s ďalšou čerstvou zeleninou ako napr Pepino, zelené korenie, to y cibuľa.
Hoci najznámejší je jeho tradičný recept, existuje veľa regionálnych a osobných receptov, ktoré mierne prispôsobujú ingrediencie, aby vytvorili jedinečnú verziu. Napríklad v niektorých regiónoch zahŕňa panva, zatiaľ čo v iných sa vyhýba, aby bol ľahší. Dokonca sa vytvorili varianty ako napr cordovan salmorejo alebo gazpacho melón.
Ingrediencie pre tradičné andalúzske gazpacho
Tradičný recept nie je zložitý ani drahý. Ingrediencie sú základné a ľahko dostupné, vďaka čomu je gazpacho cenovo dostupný a dostupný pre každého.
- 1 kg slivkových paradajokzrelé a pokiaľ možno kvalitné, aby sa maximalizovala chuť.
- 70 g uhorky, ktorý poskytuje sviežosť.
- 50 g zeleného korenia, lepšie ak je talianskeho typu.
- 40 g jarnej cibule.
- Strúčik cesnaku 1, z ktorého musia byť odstránené klíčky, aby sa zjemnila jeho chuť.
- 50 ml extra panenského olivového oleja, špeciálny nádych, ktorý pozdvihuje chuť gazpacho.
- 3-5 lyžíc bieleho vínneho octu, ochutnať.
- 2 cucharaditas de sal (nastaviteľné podľa preferencie).
- Veľmi studená voda, voliteľné, v závislosti od textúry, ktorú hľadáte.
Postupná príprava
Výroba andalúzskeho gazpacha je prekvapivo jednoduchá a vďaka moderným nástrojom, ako sú mixéry alebo kuchynské roboty, je dosiahnutie krémovej textúry jednoduchšie ako kedykoľvek predtým.
- Príprava zeleniny: Podľa potreby umyte a ošúpte. Paradajky ošúpeme a nakrájame na stredné kúsky. To isté urobte s uhorkou po odstránení koncov. Nakrájajte papriku, odstráňte semená a stonku. Ošúpte strúčik cesnaku a odstráňte klíčok. Nakoniec nakrájajte cibuľu na kúsky.
- Skartované: Vložte všetku zeleninu do pohára mixéra. Miešajte pri maximálnom výkone, kým nezískate homogénnu zmes bez kúskov. Ak používate ručný mixér, robte to v hlbokej miske, aby ste predišli postriekaniu.
- textúra: Ak je gazpacho príliš husté, po troškách pridávajte studenú vodu, kým nedosiahne požadovanú konzistenciu.
- Obliekanie: Pridajte olivový olej, ocot a soľ. Znova šľahajte, aby sa ingrediencie spojili. Otestujte a v prípade potreby upravte.
- Chladenie: Uložíme do chladničky aspoň na 2 hodiny, aby pri podávaní poriadne vychladlo.
Tipy a triky pre dokonalé gazpacho
Ak chcete získať andalúzske gazpacho, ktoré vynikne, je dôležité vziať do úvahy niekoľko tipov, ktoré robia rozdiel:
- Kvalita paradajok: Používajte zrelé, kvalitné paradajky. Ideálna je na to hrušková paradajka intenzívna chuť a nízky obsah vody.
- Kvalitný ocot: Rozhodnite sa pre sherry ocot pre autentickejší nádych, aj keď môžete použiť iný typ, ak dávate prednosť jemnejšej chuti.
- Jemnejšia textúra: Ak chcete veľmi hladké gazpacho, prepasírujte zmes cez sitko alebo sitko, aby ste odstránili zvyšky šupky a semienok.
- Bez chleba: Tradičný recept často obsahuje chlieb, ktorý mu dodá telo, ale táto verzia nie, pretože je ľahšia a menej kalorická.
Varianty a sprievody
Gazpacho je také všestranné, že si ho môžete prispôsobiť podľa svojich chutí alebo prekvapiť rôznymi ingredienciami. Niektoré obľúbené varianty zahŕňajú gazpacho melón, čerešne alebo dokonca repa, ktoré ponúkajú sladký nádych a žiarivú farbu.
Čo sa týka príloh, môžete podávať s zakopne z rovnakej zeleniny, ktorá sa použila pri jeho príprave, malé kocky z Pyrenejská šunka alebo aj krutóny. Tieto možnosti poskytujú textúru a veľmi zaujímavý kontrast chutí.
Ak chcete preskúmať viac možností pre svieže a ľahké jedlá na leto, odporúčame vám pozrieť si tento článok:
Andalúzske gazpacho je nielen chutné jedlo, ale je aj zdrojom vitamíny, minerály y antioxidanty. Ideálne na starostlivosť o vaše zdravie a zároveň si vychutnáte bezkonkurenčnú chuť. Odvážte sa ho pripraviť doma a urobte z neho hviezdu vašich letných stolov.