Ak máte v špajzi pár konzerv tuniaka dlhoplutvého alebo tuniaka ľahkého, máte polovicu menu hotovú. Konzervovaný tuniak je lacný, všestranný a výživný A umožňujú vám jesť ako kráľovská rodina, aj keď prídete domov a nemáte chuť zapnúť sporák. Navyše, v Španielsku máme to šťastie, že máme jedny z najlepších konzervární na svete, takže by bolo škoda nevyužiť ich naplno.
Okrem typického miešaného šalátu alebo klasických cestovín s tuniakom, Konzervované bonito je vhodné do teplých šalátov, empanád, sendvičov, tortill, dipov, krokiet, pizze alebo dusených pokrmov. ktoré sa dajú pripraviť raz-dva. A ak si vyberiete dobrý produkt – obyčajný, v olivovom oleji alebo dokonca údený – máte zaručené chutné a celkom zdravé jedlo na každodenné jedlá.
Severný bonito, ľahký tuniak a druhy konzervovaného tuniaka
Predtým, ako začneme variť, je dôležité mať jasno v tom, čo použijeme. Na pultoch supermarketov zvyčajne nájdeme dva hlavné druhy konzervovaného tuniakatuniak dlhoplutvý a tuniak ľahký, ako aj iné druhy, ako napríklad makrela, tuniak obyčajný alebo dokonca tuniak modroplutvý v gurmánskych prevedeniach.
Hovor tuniak severský (Thunnus alalunga) Je vysoko cenený pre svoju svetlú dužinu, jemnú textúru a lahodnú chuť. Zvyčajne sa loví počas rybárskej sezóny od júna do septembra v Kantábrijskom mori, často pomocou selektívnych techník, ako je lov udicou a navijakom, ktoré sú ohľaduplnejšie k iným druhom a morskému dnu.
El ľahký tuniak (Thunnus albacares, Thunnus obesus) Zvyčajne pochádza z tropických vôd Atlantického, Indického a Tichého oceánu a zvyčajne sa chytá pomocou záťahových sietí, ktoré obopínajú húf rýb. Jeho mäso je o niečo červenšie a pevnejšie, ale rovnako chutné a veľmi vhodné na každodenné varenie.
Rozdiely sú aj v reze v rámci každej konzervy. Bedrá sú chudá a mäsitá časťTypické konzervované jedlo, ktoré máme všetci doma a ktoré je ideálne do šalátov, cestovín alebo plniek. ventresca zodpovedá oblasti bruchaJe mastnejšie, šťavnatejšie a lepšie roztierateľné; je drahšie a vzácnejšie, ale perfektné na servírovanie takmer samotné, s dobrým chlebom a ničím iným.
Čo sa týka krycej kvapaliny, Konzervy môžu byť obyčajné, v oleji alebo nakladané.Každý z nich má v kuchyni svoju úlohu a nie je ľahostajné vybrať si jeden alebo druhý v závislosti od receptu.
Prirodzene krásna Je plný vody, soli a vlastných šťavy z varenia. Veľmi dobre zachováva chuť ryby, ale je o niečo suchší, vďaka čomu sa perfektne hodí k jedlám s tukom alebo omáčkami, ako sú pizze, empanády s plnkou, quiche alebo jedlá s majonézou.
Tuniak v oleji (Olivový alebo slnečnicový olej) ho robí šťavnatejším a aromatickejším. Olivový olej dodáva chuť a nutričnú hodnotu, zatiaľ čo slnečnicový olej je neutrálnejší a umožňuje rybe vyniknúť. V oboch prípadoch je vhodné rybu dobre scediť pri miešaní s inými tukmi, aby jedlo nebolo ťažké.
Tiež sme našli bonito alebo nakladaný tuniakKonzervuje sa v zmesi octu, oleja a soli. Je to veľmi chutná možnosť s dominantnejšou chuťou, ideálna na tapas, hrianky a výrazné šaláty, hoci pri nadmernom použití môže prebiť ostatné ingrediencie.
Tipy na výber a maximálne využitie konzervovaných potravín
Aj keď všetky vyzerajú rovnako, Použitie bonita v oleji na pizzu nie je to isté ako jeho použitie na koláč alebo ľahký šalát.Niekoľko dobre premyslených rozhodnutí robí rozdiel medzi priemerným receptom a skutočne vynikajúcim jedlom; poraďte sa domáce varenie trikov aby z nich vyťažili viac.
Ak recept už obsahuje značné množstvo tuku (syry, bešamelová omáčka, majonéza, vajce natvrdo atď.), Najpraktickejšie je zvyčajne použiť konzervy vo vlastnej šťave.Takto sa vyhneme mastnému výsledku a dosiahneme ľahšiu textúru, najmä v empanádach, kroketách alebo plnkách.
Ak sa rozhodnete pre konzervované potraviny v oleji, Dôkladne ich sceďte a rozhodnite sa, či máte záujem časť tohto oleja znovu použiť.Môžete ho napríklad použiť na výrobu majonézy, na zahustenie šalátu alebo na zahustenie omáčky pil-pil pre papričky piquillo. Najlepšie je sa mu však vyhnúť, ak sú iné tuky už prítomné vo veľkom množstve.
V prípade nakladaných alebo silne korenených zaváranín, Je lepšie si ich nechať na tapas, toasty a šaláty, kde ich chuť vyniká., namiesto ich miešania s jemnými omáčkami, kde by mohli prebiť ostatné.
Hocikedy môžeš, Vyberajte si kvalitné konzervy, celé kusy alebo kvalitné filé, pochádzajúce zo zodpovedného rybolovu.Remeselné alebo lokálne značky majú tendenciu dbať na väčšiu starostlivosť o suroviny aj balenie, čo je viditeľné hneď po otvorení plechovky: menej omrviniek, lepšia textúra a čistejšia chuť.
Čerstvé šaláty a studené jedlá s konzervovaným tuniakom
Ak existuje jedno územie, kde kraľuje konzervovaný bonito, je to originálne a jednoduché šaláty. Sú rýchle, umožňujú tisíc variácií a dovolia vám zjesť kompletné jedlo takmer bez varenia., niečo neoceniteľné v horúcich alebo rušných dňoch.
Jednou z najobľúbenejších zmesí je Vidiecky šalát s bonitom: nakrájaný varený zemiakParadajka, cibuľa, olivy, vajíčko natvrdo a poriadna kvapka extra panenského olivového oleja s octom a soľou. Zmenou krájanej zeleniny a dresingu (sherry ocot, balzamikový ocot, citrón atď.) si z neho môžete urobiť svoje obľúbené letné jedlo.
Veľmi klasické je aj Miešaný šalát s hlávkovým šalátom, paradajkou, vajíčkom a tuniakomPre dokonalejší výsledok môžete pridať kukuricu, strúhanú mrkvu, uhorku alebo červenú papriku. Zmena druhu šalátu (rímsky, ľadový, baby greeny) a použitie tuniaka vo vode alebo oleji vám prinesie veľmi odlišné výsledky.
Ak máš chuť na niečo podstatnejšie, ryžový alebo cestovinový šalát s tuniakom Je to perfektné jedlo do desiatovej krabičky. Ryža alebo cestoviny al dente, jemná jarná cibuľka, kukurica, čierne olivy, paradajka a ochutený vinaigrette (s citrónom, čerstvými bylinkami alebo štipkou horčice) vytvárajú dokonale vyvážené jedlo z jedného hrnca.
Inšpirovaná francúzskou kuchyňou, Do šalátu Niçoise sa bez problémov hodí bonito alebo tuniak z konzervy.Obsahuje varené zemiaky, šalát, zelenú fazuľku, paradajky, cibuľu, vajce natvrdo, ančovičky a čierne olivy, dochutené silnou vinegretou z horčice, cesnaku, pažítky a petržlenovej vňate.
Pre modernejší nádych, quinoa šalát s bonitom a mangovým vinaigrette Kombinuje varenú quinou, údenú alebo konzervovanú tuniakovú placku, nakrájané mango, červenú cibuľu, červenú papriku, koriander, olivový olej, balzamikový ocot a limetku. Výsledkom je svieže, farebné a tropické jedlo, ktoré sa skvele hodí ako ľahké jedlo.
Ďalším vhodným formátom na desiatu je avokáda plnené bonitomAvokádo prekrojte na polovicu, dužinu narežte, pokvapkajte olejom, octom, soľou a korením a navrch dajte plátky tuniaka. Prípadne môžete rybu zmiešať s paradajkou, jarnou cibuľkou, koriandrom, vajíčkom natvrdo a lyžicou majonézy a horčice a potom ňou naplniť polovice avokáda.
V oblasti Baskické pinxos, Hrianky alebo jednohubky s bonitom zo severu sú zaručeným úspechomĽahko opečený chlieb, pokvapkaný olivovým olejom a navrchu prúžky papričky piquillo, plátky tuniaka, olivy, karamelizovaná cibuľa alebo cherry paradajky. Jednoducho sa pohrajte s kombináciami a za pár minút získate rôzne taniere.
Vajcia, omelety a miešané vajíčka s tuniakom na každodenné jedlá
Spojenie vajec a konzervovaného tuniaka je jedným z najobľúbenejších v domácom varení. S veľmi malým počtom ingrediencií si môžete pripraviť omelety, miešané vajíčka a plnené vajíčka ktoré sa môže podávať ako hlavné jedlo aj ako občerstvenie.
Zástupný znak je možnosť tuniaková omeletaRozšľahajte tri alebo štyri vajcia, osoľte podľa chuti a pridajte dobre scedenú konzervu tuniaka. Zmes opečte na veľkej panvici, nechajte ju vlhkú a okorenenú čerstvo mletým čiernym korením. Ak ste príliš leniví na to, aby ste ju otáčali, môžete si pripraviť „lenivú“ verziu tak, že ju opečiete iba z jednej strany.
La Francúzska omeleta s tuniakom Má to aj svoje čaro. Pridanie trochy mlieka do rozšľahaných vajec mu dodáva jemnejšiu textúru. Je plnený tuniakom (samotným alebo zmiešaným s paradajkami) a poskladaný, ideálny na jedenie samotné alebo v sendviči natretom paradajkami.
Keď máte chuť na niečo ešte rustikálnejšie, a miešané zemiaky s tuniakom Je to poriadna záchrana. Nakrájané zemiaky orestujte s cibuľou a paprikou do mäkka, pridajte tuniakové plátky a potom vmiešajte rozšľahané vajcia, aby sa zľahka stuhli. Výdatné a veľmi kompletné jedlo z jedného hrnca.
undefined plnené vajcia s tuniakom a majonézou Sú to ďalšia klasika, ktorá nikdy nesklame. Uvarte vajcia, prekrojte ich na polovicu, oddeľte žĺtky a zmiešajte ich s odkvapkaným tuniakom, nadrobno nakrájanou jarnou cibuľkou, ľahkou majonézou a trochou paradajkovej omáčky alebo horčice. Naplňte bielky touto zmesou a ozdobte olivami, prúžkami papriky alebo strúhaným žĺtkom.
Ak chcete urobiť niečo navyše, môžete to urobiť viac „gurmánskych“ plnených vajec Do zmesi pridajte dijonskú horčicu, worcesterskú omáčku, nasekané ančovičky, kapary, čerstvú bazalku alebo pažítku. Majonézu je možné pripraviť aj s použitím časti oleja z konzervovaných ančovičiek, čím sa zvýrazní chuť a produkt sa lepšie využije.
Paštéty, dipy a nátierkové chuťovky
Konzervované bonito sa tiež výborne hodí na mixovanie a premenu na krémy. Ideálne na desiatu s toastom, surovými zemiakmi alebo ako rýchla náplň do sendviča.
Základnou súčasťou chladničky je domáca paštéta z bonitoScedený obsah konzervy dobre rozdrobte, zmiešajte s niekoľkými žĺtkami natvrdo, zmäknutým maslom, soľou, korením a trochou petržlenovej vňate. Po rozmixovaní alebo rozdrvení na hladkú pastu vydrží v chladničke niekoľko dní a možno ju dokonca použiť na obohatenie cestovín alebo ryžovej omáčky.
Ďalšou veľmi účinnou kombináciou je dip z avokáda, bonita a makrelyScedené konzervy sa rozdrobia, ochutia citrónovou kôrou a šťavou a pridajú sa tenké plátky jarnej cibuľky, štedrá lyžica majonézy a nakrájané avokádo. Zmes sa jemne premieša, ochutí soľou a korením a navrch sa poukladá ďalšie avokádo a jarná cibuľka.
Ak hľadáte niečo iné, zmiešajte bonito so sójovou alebo teriyaki omáčkou Dodáva veľmi zaujímavý ázijský nádych. Podávané samotné s paličkami na bielej ryži alebo ako plnka do sushi roliek s morskými riasami nori, ryžou, avokádom alebo mangom a trochou krémového syra, sa z neho stáva veľmi šikovná imitácia maki.
Ak chcete všetkých prekvapiť, môžete si dokonca pripraviť Solený tuniak a mušle „nugát“Scedené džemy sa zmiešajú s krémovým syrom a želatínou. Zmes sa naleje do foriem a nechá sa stuhnúť v chladničke, čím vznikne blok, ktorý sa dá krájať na porcie a podávať ako studený predjedlo s hriankami.
Empanády, empanády a pečivo s bonitom
Ak máte trochu viac času, plnené pečivo je fantastickým spôsobom, ako predviesť dobrý džem. Empanády a empanadilly sa dajú pripraviť vopred a sú ideálne na odnesenie so sebou. do kancelárie, na vidiek alebo k priateľovi domov.
pre niektoré tuniakové empanádyJednoducho nakrájajte cibuľu a papriku, pomaly ich orestujte, kým nezmäknú, pridajte rozdrvené alebo vyprážané paradajky a nechajte zredukovať. Pridajte vločky tuniaka alebo bonita (dobre scedené), dochuťte soľou a korením a touto zmesou naplňte oblátky. Preložte ich, spojte vidličkou a opečte v dostatočnom množstve horúceho oleja alebo upečte, potreté žĺtkom.
Vo väčšej verzii, tuniaková empanáda Zvyčajne zahŕňa výdatnú restovanú cibuľu, cesnak, červenú papriku a paradajky, ku ktorej sa pridajú rybie vločky a nakrájané vajcia natvrdo. Cesto sa pripravuje z múky, papriky, droždia, oleja, bieleho vína a vody. Rozdelí sa na dva tenké pláty, naplní sa, pevne sa uzavrie, popichá, nechá sa otvorený malý otvor na paru a pečie sa dozlatista.
Inou alternatívou sú Empanády a empanadilly s bonitom, paradajkou a vajíčkom natvrdoTieto sú v mnohých domácnostiach veľmi bežné. Kľúčom je dosiahnuť šťavnatú, ale nie tekutú plnku, aby sa počas pečenia alebo vyprážania neotvorili.
Môžu byť tiež pripravené mini tuniakové burgreRybu zmiešajte s nadrobno nakrájanou mrkvou a cibuľou, petržlenovou vňaťou, strúhankou a podľa chuti s trochou kajenského korenia. Vytvarujte malé porcie, opečte ich na panvici s trochou oleja a podávajte samotné alebo na chlebe, teplé alebo studené.
Cestoviny, pizza a jedlá z rúry s tuniakom
Cestoviny a pečivo sú skvelými spojencami tuniaka bonito. Za pár minút máte pripravené kompletné jedlá, ktoré budú chutiť takmer každému. a dajú sa prispôsobiť aj tomu, čo máte v chladničke.
Víťazný vzorec je Cestoviny s pestom a tuniakomCestoviny uvaríme podľa chuti, scedíme a zmiešame s pestom (domácim alebo kvalitným) a plátkami tuniaka, pridáme trochu olivového oleja, soľ, korenie a podľa chuti aj strúhaný parmezán.
Funguje to tiež veľmi dobre. Cestoviny s tuniakom, cesnakom, paradajkou a čili papričkouNa panvici orestujte cesnak s trochou korenia, potom zmäknite cibuľu a paradajky. Pridajte tuniaka a zmiešajte s čerstvo scedenými cestovinami. Pridajte trochu čerstvej petržlenovej vňate a je hotovo.
Jemnejšie povedané, môžu byť pripravené Makaróny s jarnou cibuľkou, vyprážanými paradajkami, tuniakom a smotanovým syromKeď sú cestoviny uvarené, orestujte jemné stonky cesnaku, pridajte paradajkovú omáčku, vmiešajte cestoviny a na záver pridajte scedenú tuniakovú placku a malé kocky krémového syra, ktorý sa mierne roztopí.
La tuniaková pizza s olivami a paprikou Je to ďalšia klasika, ktorej sa nedá odpustiť. Na pizzový korpus natrite vyprážanú paradajkovú omáčku, nadrobno nakrájanú cibuľu, plátky tuniaka, nakrájané olivy, prúžky červenej papriky a strúhanú mozzarellu. Zapečte v horúcej rúre a o pár minút máte skvelú večeru.
Ak máte chuť na niečo prepracovanejšie, ľahký tuniakový quiche Kombinuje rozšľahané vajcia, crème fraîche, cibuľu, strúhaný syr, cherry paradajky a konzervovaného tuniaka. Pečie sa vo forme vystlanej cestom alebo dokonca priamo na papieri na pečenie pre ešte jednoduchšiu verziu.
Občerstvenie, sendviče a toasty s tuniakom
V chlebovej forme sa bonito prejavuje azda svojou najbežnejšou stránkou. Od klasického „barového“ zeleninového sendviča až po kreatívnejšie kombinácie, existujú možnosti pre každý vkus..
Jeden z nesporných kráľov je Tuniakový sendvič s hlávkovým šalátom, paradajkou, vajíčkom natvrdo a majonézouTo, čo sa v mnohých baroch ľudovo nazýva „vegetariánske“. Dobrý chlieb, sezónne paradajky a domáca alebo kvalitná majonéza robia veľký rozdiel.
Ďalšou skvelou zmesou je sendvič s tuniakom, čerstvou zeleninou a majonézouČervená cibuľa, červená paprika, koriander, kapary a scedený bonito alebo tuniak, všetko nadrobno nakrájané a zmiešané s majonézou (s trochou dijonskej horčice, ak máte radi pikantnejšie). Potom jednoducho naplňte krajce mäkkého bieleho chleba.
Na hranie s kontrastmi si možno pripraviť sendvič s tuniakom a pečenými paprikamiAlebo môžete pridať aj tenké plátky jabĺk a pikantné reďkovky. Veľmi dobre funguje aj zmes tuniaka s mascarpone a pokvapkaná medom na focaccii.
Ak nechcete použiť chlieb, Papriky Piquillo plnené tuniakom a trochou paradajkovej omáčky Sú skvelou alternatívou. Papričky piquillo sa plnia zmesou, poukladajú na tanier a môžu sa jesť studené alebo pri izbovej teplote.
V improvizovanejšom štýle, a Chlieb s paradajkami a tuniakom v oleji To stačí na rýchle a sýte raňajky, desiatu alebo večeru. Olej z džemu slúži ako dresing a môžete ho ozdobiť nakladanou paprikou alebo olivami.
Domáce recepty na konzervovaného tuniaka a bezpečnosť
Okrem používania hotových konzerv sa mnohým ľuďom odporúča pripravovať si vlastné zaváraniny z tuniaka doma. Proces je teoreticky jednoduchý, ale vyžaduje si veľmi prísnu hygienu a tepelné spracovanie. aby sa predišlo rizikám, ako je botulizmus.
Tradičný postup zvyčajne začína blanšírujte bonito v ľadovej vodeaby sa uvoľnila krv a mäso sa dobre očistilo. Potom sa dlho varí v slanom náleve (voda s hrubou soľou, cibuľou, korením, bobkovým listom...), nechá sa niekoľko hodín vychladnúť a opatrne sa oddelia panvy a brucho.
Na druhej strane Sterilizujte sklenené poháre vo vriacej vodeChráňte ich handričkou na dne hrnca, aby o seba nenarazili a nerozbili sa. Po vysušení nalejte do každého pohára vrstvu jemného olivového oleja, pridajte dobre vylisované tuniaky a doplňte olejom, pričom sa uistite, že ryba je úplne pokrytá.
S uzavretými nádobami pokračujte Vytvorte vákuum pomocou dlhého vodného kúpeľaOpäť s utierkou na dne a vodou zaliatou do pohárov. Niektorí ľudia ich po uvarení ešte horúce vyberú a otočia hore dnom, aby zabezpečili vákuové utesnenie, a potom skontrolujú, či sú viečka mierne preliačené.
Akonáhle je zima, Konzervy by sa mali skladovať na chladnom, tmavom a suchom mieste.s uvedením dátumu prípravy. Mnohí nadšenci odporúčajú nechať ich dva až tri mesiace odpočívať pred konzumáciou, aby sa bonito usadilo a dosiahlo svoju najlepšiu konzistenciu.
Je dôležité zdôrazniť, že hoci každá domácnosť má svoje vlastné zvyky, Odporúča sa dodržiavať oficiálne odporúčania týkajúce sa časov, teplôt a používania tlakových hrncov alebo autoklávov. pokiaľ ide o domáce rybie konzervy, práve preto, aby sa predišlo zdravotným problémom.
Zoznámením sa s rôznymi druhmi bonita a tuniaka, spôsobmi konzervácie a celým repertoárom receptov, ktoré umožňujú – od čerstvých šalátov, omeliet a plnených vajec až po empanády, cestoviny, toasty a dipy – Mať malý arzenál konzervovaných potravín v špajzi je takmer ako nosiť v kredenci domácu reštauráciu.Riešia váš problém s rýchlou večerou, improvizovaným piknikom alebo víkendovým občerstvením bez väčších komplikácií a s pokrmami plnými chuti a dobrých živín.
