Miso polievka je typickým a pomerne obľúbeným jedlom japonskej kuchyne, ktoré v posledných rokoch naberá na význame aj v západnej kuchyni. Tajomstvo úspechu miso polievky spočíva okrem iného v tom pre svoju jedinečnú chuť a skvelé zdravotné benefity.
V nasledujúcom článku sa s vami podrobne porozprávame vlastnosti miso a ako pripraviť autentickú miso polievku.
Vlastnosti miso polievky
Miso je typické japonské korenie, ktoré sa vyrába z fermentovaných sójových bôbov, soli a koji. Obilniny ako ryža alebo jačmeň sa zvyčajne pridávajú na výrobu rôznych druhov miso. Už stovky rokov je miso nevyhnutnou zložkou japonskej stravy a jeho fermentačný proces prispeje k jeho priaznivým zdravotným vlastnostiam.
Výborný zdroj probiotík
Fermentáciou miso vzniknú probiotiká, čo sú baktérie, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém. Probiotiká pomáhajú udržiavať zdravú rovnováhu baktérií v čreve, čo zlepšuje samotné trávenie.
bohaté na živiny
Miso je bohatým zdrojom bielkovín. Obsahuje aj vitamíny ako vitamín B12. Okrem toho je bohatý na minerály, ako je železo, vápnik a horčík, nevyhnutné pre kosti a svaly.
Nízky obsah kalórií a tuku
Miso má nízky obsah kalórií a tuku, čo z neho robí dokonalú ingredienciu pri príprave zdravé a ľahké jedlá. Naopak, treba poznamenať, že miso má vysoké množstvo sodíka, takže ho treba brať s mierou, ak máte problémy s napätím.
Skvelý antioxidant
Miso obsahuje antioxidanty, ktoré môžu pomôcť v boji proti poškodeniu spôsobené voľnými radikálmi. Tieto antioxidanty pomôžu oddialiť príznaky starnutia.
Dobré pre kardiovaskulárne zdravie
Miso môže mať výhody týkajúce sa na kardiovaskulárne zdravie. Prítomnosť izoflavónov zníži riziko srdcových ochorení a probiotiká v miso pomáhajú udržiavať dobrú hladinu cholesterolu v tele.
Ako pripraviť dobrú miso polievku
Ak chcete pripraviť lahodnú miso polievku, mali by ste si dávať pozor z nasledujúcich zložiek:
- Dáši. Ide o tradičný japonský vývar, ktorý je základom miso polievky. Zvyčajne sa vyrába s kombu (morské riasy) a katsuobushi (sušené bonito vločky). Instantné dashi možno ľahko nájsť v obchodoch špecializovaných na orientálne jedlá.
- Mišo. Existujú rôzne typy miso, ako napríklad biele miso (shiro miso), červené miso (aka miso) a zmiešané miso (awase miso).
- Tofu Tofu sa pridáva do miso polievky na pridanie bielkovín a textúry do jedla.
- Zelená Cibuľa. Aby polievka získala svieži a chrumkavý nádych.
- Morské riasy Wakame. Tento druh morských rias dodá polievke morskú chuť a jemnú textúru.
Príprava miso polievky
- Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je pripraviť dashi. Môžeš si vybrať okamžite alebo to urobte sami. V tomto prípade by ste mali dať kombu do vody a nechať asi 30 minút. Potom musíte zohriať vodu a odstrániť, keď je horúca. Pridajte katsuobushi a nechajte niekoľko minút postáť, než všetko scedíte.
- Ďalším krokom je urobiť morské riasy wakame a vložte ho do vody, aby sa rehydratoval. Dashi zahrejte na strednom ohni. Ďalej vložte malé množstvo miso do vývaru a dobre rozpustite. Potom ju pridajte do horúcej dashi a premiešajte. Po pridaní miso je dôležité polievku neprevariť, aby sa zachovali probiotiká.
- Nakoniec musíte rezať na kocky nakrájané tofu a pridáme ich do polievky. Pridajte aj rehydratovanú morskú riasu wakame. Nakrájajte zelenú cibuľu a pridajte do polievky, aby získala chrumkavý nádych.