Baklažány sú bezpochyby všestrannou ingredienciou stredomorskej kuchyne a jedným z najlepších spôsobov, ako ich použiť, je sicílska caponata. Toto tradičné talianske jedlo nám dáva explóziu sladké a kyslé príchute, spájajúci to najlepšie zo stredomorských záhrad s prípravkom, ktorý v sebe spája jednoduchosť a sofistikovanosť. Ak hľadáte recept, ktorý integruje Sabor, tradícia y zdravie, toto je perfektné jedlo.
Sicílska caponata je recept, ktorý svojou technikou a chuťou pripomína iné klasiky ako napr. Pištoľ Manchego alebo slávny francúzske ratatouille. Jeho charakteristický horkosladký nádych, poskytnutý kombináciou o ocot y cukor, ho odlišuje ako jedinečné jedlo v kulinárskom repertoári Sicílie.
Čím je sicílska caponata výnimočná?
Tento recept kombinuje baklažány ako hlavný protagonista s ďalšími ingredienciami ako napr paradajky, cibuľa, zeler, olivy a vo svojej klasickej verzii, kapary. Umožňuje však aj variácie podľa osobného vkusu. Jeho všestrannosť sa nezastaví len pri zložkách; caponata si môžete vychutnať horúci, mierny o chladný, čo z neho robí ideálne jedlo na každé ročné obdobie.
Okrem toho, že je to jedlo vegetarián kompletný a zdravý, perfektne sa hodí ako príloha k mäso, ryby a strukoviny ako hlavné jedlo v sprievode plátky hrianky alebo dokonca ako salsa na cestoviny.
Suroviny potrebné pre 3 osoby
- 500 g baklažánov
- 1 tyčinka zeleru
- 1 cebolla
- Strúčik cesnaku 1
- 500 g zrelých paradajok
- 100 g vykostených zelených olív
- 6 g cukru
- 7 ml bieleho octu
- Extra panenský olivový olej
- Soľ a čierne korenie
Ak chcete experimentovať s inými prísadami, môžete pridať 1 lyžica hrozienok, 1 polievková lyžica píniových orieškov alebo dokonca dotyk čerstvá bazalka na záver ozdobiť.
Príprava krok za krokom
1. Pripravte baklažány
Baklažány dobre umyte a nakrájajte 2-3 cm kocky. Vložte ich do sitka a posypte soľou, aby sa uvoľnila ich horkosť. Nechajte ich odpočívať 30 minút. Tento krok je základný aby sa zabránilo horkej chuti v pokrme a zlepšila sa konečná štruktúra.
2. Pripravte si zeleninu
Kým baklažány odpočívajú, umyte zeler, cibuľu a paradajky. Nasekajte zeler Cibuľu nakrájame na drobno a paradajky ošúpeme, aby sme ich nakrájali na kocky. Nakoniec nasekajte cesnak. On jednotná veľkosť ingrediencií zaručí homogénne varenie.
3. Varte baklažány
Po uplynutí doby odpočinku baklažány umyte pod studenou vodou a dobre osušte savým papierom. V hrnci zohrejte dve polievkové lyžice extra panenského olivového oleja a baklažány pár minút orestujte. 8 minút, alebo do zlatista. Keď sú pripravené, rezervujte si ich.
4. Varenie zeleniny
V tom istom hrnci pridáme ešte trochu oleja a opražíme zeler a cibuľu do mäkka a jemne zlatistej farby. Pridajte nasekaný cesnak, dávajte pozor, aby ste ho nespálili, pretože môže pridať horkú chuť.
5. Pridajte paradajky a olivy
Pridajte znak kocky paradajok do kastróla a varíme 5 minút. Tento čas umožní paradajkám pustiť šťavu a spojiť sa s chuťou ostatnej zeleniny. Potom pridajte nakrájané zelené olivy.
6. Posledný dotyk: ocot a cukor
Pridajte biely ocot, cukor, štipku soli a čerstvo mleté čierne korenie. Dusíme ešte 5 minút, aby sa chute dokonale prepojili.
7. Necháme odležať
Keď je sicílska caponata pripravená, pred podávaním nechajte niekoľko minút odpočívať. Môžete ho uložiť aj do chladničky a vychutnať si ho na druhý deň, keď sa chute ešte viac zintenzívnia.
Tipy a odporúčania
- Pre autentickejšiu verziu skúste zahrnúť kapary a hrozienka, ktoré boli predtým hydratované Marsala víno, na zvýraznenie sladkokyslej chuti.
- Ak máte radšej chrumkavejšiu štruktúru, zeleninu určite neprepečte. To im umožní zachovať mierny bod al dente.
- Caponata sa výborne hodí ako predjedlo s opečeným chlebom alebo ako obloha k jedlám ako napr. Baklažány parmigiana alebo pečená ryba.
Vychutnať si kúsok opekaného dedinského chleba so sicílskou caponatou je gastronomickým zážitkom, ktorý nielenže vyzdvihne dobrotu každej ingrediencie, ale evokuje aj bohatú kulinársku tradíciu Sicílie. Toto jedlo vyniká nielen tým, že sa dá ľahko prispôsobiť akémukoľvek menu, ale je aj dokonalým príkladom stredomorská kuchyňa v tej najlepšej forme.