Empanády sú jedným z tých občerstvení, ktoré všetkých spoja okolo stola: Chrumkavé zvonku, šťavnaté zvnútra a ideálne na zdieľanie pri každej príležitostiOd narodeninovej oslavy až po neformálnu večeru s priateľmi, či už uprednostňujete mäso, ryby, zeleninu alebo sladko-slané kombinácie, vždy sa nájde plnka, ktorá vám bude vyhovovať.
Hoci si ich v Španielsku okamžite spájame s Galíciou, kde má empanada takmer status gastronomického symbolu, Realita je taká, že toto jedlo precestuje pol sveta a nadobúda tisíc rôznych podôb.tenké alebo lístkové cesto, veľké empanády na krájanie na porcie alebo jednotlivé empanády, plnky z morských plodov, dusené mäso, so silnými syrmi alebo dokonca sladké verzie, ktoré vyzerajú ako maskovaný dezert.
Rýchly výlet svetom empanád
Keď premýšľame o empanádach, zvyčajne si predstavujeme klasický plech vytiahnutý z rúry, ale Mnohé tradičné kuchyne zdieľajú rovnakú myšlienku: zabaliť chutnú plnku do cesta a upiecť alebo vyprážať ju. aby ho ochránili a skoncentrovali jeho chuť. Túto logiku vidíme v galícijských empanádach, španielskych empanadách a tiež v latinskoamerických receptoch.
V Španielsku je asi najznámejšia galícijská empanada s cestami vyrobenými z oleja zo sofrita a plnkami, kde Zvyčajne obsahujú karamelizovanú cibuľu, papriku a niektoré ďalšie ingrediencie. ryby alebo chutné mäso, ale Nie je to vynález výhradne pre Galíciu alebo našu krajinuPríbuzní sú všade, od kolumbijských alebo argentínskych empanád až po mexické quesadilly, tamales, arepas alebo enchiladas.
Niečo, čo majú takmer všetci spoločné, je to, že Umožňujú vám využiť to, čo je v špajzi, alebo zvyšky z predchádzajúceho dňa.premena duseného mäsa, nejakej smutnej zeleniny alebo zvyškov mäsa na nové jedlo, o ktorom by nikto nehádal, že pochádza z recyklácie.
Na cesto môžeme použiť typické cesto na empanády, lístkové cesto z obchodu alebo si ho skúsiť pripraviť doma; Rozdiel v chuti a textúre, keď použijete dobré domáce cesto, je obrovskýnajmä ak sa to robí s časťou oleja, na ktorom sa opekala cibuľa a paprika.
Klasické náplne do empanád, ktoré nikdy nesklamú
Existujú výplne, ktoré sa opakujú takmer v každom dome, pretože Vždy fungujú, sú lacné a ľahko sa pripravujú.Toto by ste si mali najprv osvojiť, než sa pustíte do kreatívnejších kombinácií.
Tuniaková empanáda: klasická plnka
Tuniaková empanáda je kráľovnou mnohých kuchýň, pretože Je vyrobený zo základných surovín a chutí deťom aj dospelým.Je to tá plnka, ktorú staré mamy, mamy a tety pripravovali znova a znova na večierky, výlety alebo rýchle večere.
Základom je zvyčajne zeleninové sofrito s nadrobno nakrájanú cibuľu a papriku, pomaly orestované na olivovom olejiNiekedy sa pre extra chuť pridá strúčik cesnaku. Keď sú mäkké, pridá sa paradajková omáčka alebo domáce vyprážané paradajky a varia sa ešte niekoľko minút.
Potom pridajte dobre odkvapkaný konzervovaný tuniak a ak chcete, nakrájané vajce natvrdo a tenko nakrájané zelené olivyčo dodáva textúru a lahodný slaný nádych. Upravte soľ a korenie, nechajte vychladnúť a máte všestrannú plnku na veľké alebo malé empanády.
Empanáda s mletým mäsom pre milovníkov intenzívnych chutí
Ďalšou nevyhnutnou náplňou je mäso, ideálne pre tých, ktorí uprednostňujú výdatnejšie sústa. Môže sa pripraviť s mletým hovädzím mäsom, bravčovým mäsom alebo ich zmesou, alebo dokonca s opätovným použitím zvyškov dusených pokrmov. ako trhaný guláš alebo klasická ropa vieja z cocida.
Proces zvyčajne začína základom z nadrobno nakrájanej cibule, niekedy sprevádzaným Mrkva, paprika a cesnak, všetko dobre orestované na panvici s olejomKeď je zelenina mäkká, pridajte mäso, osoľte a okoreňte a varte, kým nezmení farbu.
Na dosiahnutie šťavnatej a spojenej plnky sa pridávajú nasledujúce ingrediencie koncentrované alebo drvené paradajky a trochu vody alebo vývaruNechajte redukovať, kým nezmizne žiadna sypká tekutina a zmes sa dá roztierať. Mnohé verzie obsahujú koreniny ako rasca, oregano, korenie alebo paprika a voliteľne aj nasekané vajce natvrdo.
Keď je všetko správne uvarené, je vhodné Pred zostavením empanády nechajte úplne vychladnúť.Takto sa cesto nerozmočí ani sa netrhá. Z tej istej zmesi môžete pripraviť empanády, pečené alebo vyprážané, ktoré vydržia veľmi dobre cez noc.
Zeleninové empanády: ľahké, chutné a veľmi všestranné
Pre tých, ktorí hľadajú niečo ľahšie alebo bezmäsité jedlo, Zeleninové empanády sú skutočnou lahôdkou, keď sú správne pripravené.Prijímajú takmer akúkoľvek kombináciu a sú ideálne na spotrebovanie všetkého, čo sa nachádza v chladničke.
Môžu obsahovať špenát, cuketu, baklažán, cibuľu, papriku alebo huby v kombinácii s syry, ktoré sa dobre tavia, ako napríklad mozzarella, feta alebo kozí syrNiekedy sa dopĺňajú natvrdo uvareným vajíčkom alebo štipkou muškátového orieška či kari, aby sa chuť dotvorila.
Kľúčovým trikom je restovať každú zeleninu potrebný čas, aby Pred zmiešaním a použitím ako plnivo stratte značnú časť vodyV opačnom prípade môže empanáda zmäknúť a cesto bude mäkké. Rýchle pečenie v rúre s tenkým cestom vytvorí veľkolepý kontrast medzi šťavnatým vnútrom a chrumkavým povrchom.
Kuracia empanada s hubami
Medzi trochu odlišnými, ale jednoduchými plnkami vyniká kuracie mäso s hubami, ktoré sa zaobíde bez paradajok a zvolí krémovú omáčku. Výsledok je hladký, chutný a s veľmi príjemnou textúrou, ideálne pre tých, ktorí nechcú také silné chute ako červené mäso.
Zvyčajne sa pripravuje krájaním cibule a niekedy aj pár strúčikov cesnaku a trochu koreniaCibuľu orestujeme na oleji do mäkka. Potom pridáme šampiňóny alebo zmes húb, dôkladne očistené a nakrájané, a opekáme, kým nepustia vodu.
Medzitým zľahka opečte na kocky nakrájané alebo trhané kuracie mäso (napríklad z uvarených stehien), ktoré potom zmiešajte s restovanou zeleninou. Pre dosiahnutie krémovej konzistencie pridajte pár polievkových lyžíc múky a dostatok mlieka alebo smotanyMiešajte, kým nezískate hustú bešamelovú omáčku, ktorá obaľuje všetky ingrediencie.
Chuť dotvorí poriadna dávka soli, korenia a muškátového orieška a po vychladnutí sa zmes použije ako plnka do cesta alebo do plátu lístkového cesta. Pečený, kým povrch nie je zlatistý, je to veľmi domáci a chutný koláč..
Sladké empanády: jablko, škorica a spoločnosť
Svet empanád sa neobmedzuje len na slané jedlá: Existujú aj empanády určené ako dezert alebo desiata, pričom najtypickejšia je jablkovo-škoricová.Pripomína to jablkový koláč, ale v ľahko prenosnej verzii.
Kombinácia zvyčajne obsahuje ošúpané jablká, nakrájané na plátky alebo kocky, zmiešané s cukor (najlepšie hnedý), mletá škorica a štipka citrónovej šťavy aby sa zabránilo oxidácii ovocia. Často sa pridávajú hrozienka alebo orechy, aby sa získala šťavnatá a chrumkavá textúra.
Pečie sa z lístkového alebo sladkého krehkého cesta a je ideálne podávať teplé s... kopček vanilkovej zmrzliny alebo trochu šľahačkyJe to skvelý spôsob, ako zakončiť jedlo niečím jednoduchým a domácim.
Tradičné náplne pre galícijské empanády
V Galícii je empanada oveľa viac než len recept; je to takmer inštitúcia. Klasické verzie kombinujú chutné cesto s plnkami, ktoré využívajú tie najlepšie produkty z pevniny a mora.od skromných konzervovaných rýb až po kvalitné morské plody.
Tuniaková empanáda v galícijskom štýle
Galícijská verzia tuniakového empanády sa vyznačuje cestom vyrobeným z časti oleja použitého na dusenie zeleniny. Tento ochutený olej sa zmieša s múkou, vodou, soľou a niekedy aj s trochou bravčovej masti. aby sa dosiahlo elastické, chutné a veľmi charakteristické cesto.
Plnka sa zvyčajne skladá z nakrájanej cibule a papriky, pomaly varených do mäkka, zmiešaných s tuniaková a paradajková omáčka pre šťavnatú kombináciuKľúčom je scediť časť sofrita, aby sa cesto nerozpadlo, a šťavu si ponechať na zapracovanie do samotného cesta.
Galícijská sardinková empanáda v paradajkovej omáčke
Jednou z najtradičnejších a najekonomickejších empanád je tá, ktorá sa pripravuje z konzervovaných sardiniek, čo dokazuje, že S dobrou plechovkou si môžete pripraviť slávnostnú empanáduZákladom plnky je jemné sofrito z cibule a paprík (červenej a zelenej) opražených v množstve olivového oleja do mäkka, ale nie príliš zhnednutých.
Potom sa zelenina dobre scedí, šťava sa odloží a zmieša s olejom z panvice, čím sa vytvorí súčasť cesta. Cesto sa pripravuje zo zmesi oleja a štiav, pričom sa zmieša voda, soľ a múka.miesenie, kým sa nedosiahne zvládnuteľná textúra a v prípade potreby pridanie trochy bravčovej masti.
Cesto sa nechá odpočívať, rozdelí sa na porcie a rozvaľká sa na vytvorenie korpusu a vrchu. Na každý korpus sa potom rozotrie ochutené zeleninové sofrito. Sardinky v paradajkovej omáčke, rovnomerne rozloženéPokryje sa ďalšou vrstvou cesta, okraje sa uzavrú do tvaru šnúry, otvorí sa malý stredový otvor, aby mohla unikať para, a pred pečením sa potrie rozšľahaným vajíčkom.
Koláč zo srdcovky
Medzi empanádami s morskými plodmi má empanáda s mušľami špeciálne miesto, najmä ak je pripravená z čerstvých produktov. Cesto sa pripravuje z hladkej múky, teplej vody, lisovaného droždia, olivového oleja, sladkej papriky a soli.výsledkom je cesto s veľmi silnou chuťou a mierne oranžovou farbou.
Plnka sa začína cibuľou orestovanou na oleji dozlatista, ku ktorej sa pridá paradajková omáčka. sladká paprika, štipka cukru a soliAk používate čerstvé srdcovky, duste ich, kým sa neotvoria a odstráňte škrupinu; ak používate konzervované srdcovky, dobre ich sceďte.
Potom sa cibuľa zmieša so srdcovkami a čerstvo nasekanú petržlenovú vňať, pred plnením nechajte teplotu mierne klesnúťEmpanada sa pripravuje z dvoch vrstiev cesta, okraj sa zalepí, potrie sa rozšľahaným vajíčkom a pečie sa dozlatista.
Galícijská empanáda z tresky s hrozienkami
Ďalšou galícijskou klasikou so sladkým nádychom je empanada s treskou a hrozienkami, kombinácia, ktorá vás môže na prvý pohľad prekvapiť, ale ktorá... Funguje to úžasne vďaka kontrastu medzi slanosťou ryby a sladkosťou hrozienok..
Začína sa prípravou veľkorysého sofrita z nasekanej cibule, ktorá sa pomaly opeká na olivovom oleji, kým nie je veľmi mäkká a priesvitná. Medzitým sa Odsolená treska sa krátko povarí vo vode, scedí sa a oddelí sa na vločky.Potom sa pridá k restovanej zelenine spolu s hrozienkami bez jadierok a nechá sa niekoľko minút variť, potom sa scedí, aby sa zachoval olej.
Z ochuteného oleja, múky, mlieka, soli a vajca sa pripraví cesto na empanádu, ktoré sa nechá odpočívať a potom sa rozdelí na dve časti, natiahne a vytvorí základňu a viečko. Plnka sa položí na základ, prikryje sa druhou časťou cesta, uzavrie sa a upečie. kým nie sú zlatohnedé a chrumkavé.
Mäsové empanády s plnkami: od mletého mäsa po jahňacie
Okrem klasického mletého hovädzieho mäsa, Existujú empanády na báze mäsa, ktoré sa pripravujú z celých kusov mäsa, dlhých marinád alebo zmesí s klobásami.výsledkom sú veľmi výrazné chute, ktoré perfektne odolávajú pečeniu.
Jahňacie empanády so sobrasadou a slaninou
Veľmi výdatnou verziou sú jednotlivé jahňacie empanády, typické pre niektoré oblasti, kde sa pec napĺňa týmito kusmi pri oslavách. Pripravujú sa z cesta bohatého na tuk (masť a olej), múky, žĺtkov, teplej vody, pomarančovej šťavy a soli.čoho výsledkom je chutné, mierne aromatické a veľmi krehké cesto po upečení.
Plnka sa začína vykostenou, nasekanou jahňacou nohou, ktorá je Marinujte v citrónovej šťave, soľi, korení a nechajte trochu odpočívať aby dobre absorbovala chuť. K mäsu sa pridáva nakrájaná sobrasada a slanina, ktoré pri pečení uvoľňujú tuk a arómu vo vnútri empanady.
Na ich vytvorenie sa odoberú časti cesta a vytvarujú sa do malých zapekacích foriem, do ktorých sa vloží plnka, ktorá sa potom prikryje ďalším kruhom cesta. Je utesnený vytvorením okraja a v strede je vytvorený malý otvor aby mohlo v rúre dýchať. Po približne päťdesiatich minútach pečenia pri miernej teplote je cesto zlatisté a mäso mäkké.
Kuracia empanáda z lístkového cesta s hubovou bešamelovou omáčkou
Ešte krémovejšia varianta kuracieho mäsa je tá z lístkového cesta. Začína sa to uvarenými kuracími stehnami, natrhanými a zmiešanými s restovanou cibuľou a hubamiktorá sa potom spojí hustou bešamelovou omáčkou.
Na tento účel orestujte cibuľu na oleji, pridajte nakrájané huby a keď všetko dobre zmäkne, vmiešajte dve polievkové lyžice múky a potom mlieko po troškáchMiešajte, kým zmes nezhustne. Dochutte soľou a korením, pridajte muškátový oriešok a vmiešajte nakrájané kuracie mäso.
Plnka sa po vychladnutí rozotrie na plát lístkového cesta vložený do vymastenej formy, pričom sa nechá dostatok cesta na pokrytie vrchu. Plnka sa prikryje, okraje sa dobre zalepia a pred vložením do rúry sa potrie žĺtkom. Lístkové cesto nafúkne a zhnedne, zatiaľ čo vnútro zostane krémové a šťavnaté..
Gurmánske náplne do empanád a moderné kombinácie
Keď zvládneme klasické verzie, chceme ísť o krok ďalej a skúsiť o niečo sofistikovanejšie výplne alebo s kontrastnými sladkými a slanými príchuťami ktoré prekvapia tých, ktorí ich vyskúšajú. Jediným obmedzením je tu vaša predstavivosť (a to, čo máte v chladničke).
Kozí syr, hruška a karamelizované vlašské orechy
Veľmi úspešnou možnosťou pre pečené empanády je kombinácia Krémový rozdrobený kozí syr s nakrájanou zrelou hruškou a karamelizovanými vlašskými orechmiNa dochutenie jedla môžete pridať kvapku medu alebo nejaké aromatické bylinky, ako je rozmarín.
V miske jemne zmiešajte všetky ingrediencie tak, aby Ovocie a orechy by mali byť rovnomerne rozloženéJe to ideálna náplň do tenkých pečiv alebo malých empanád, perfektná ako iný predjedlo alebo na večeru v štýle tapas.
Cesnakové krevety
Pre milovníkov morských plodov je plnka v štýle kreviet s cesnakom istotou. Pripravuje sa orestovaním ošúpaných kreviet alebo kreviet s nasekaným cesnakom na olivovom oleji.na konci pridajte soľ, korenie a čerstvú petržlenovú vňať.
Keď ich odstránite z ohňa, je dôležité Nechajte ich vychladnúť predtým, ako ich obalíte v cesteaby sa nepoškodila textúra. Veľmi dobre sa hodia do malých empanád na špeciálnu príležitosť, kde každé sústo chutí po mori.
Kuracie kari s jablkom
Medzi najúspešnejšie moderné návrhy patrí kuracie kari s jablkovou plnkou, ktorá mieša jemné korenie s ovocným nádychom. Môže sa pripraviť opekaním kuracích prúžkov s cibuľou, nakrájaným jablkom a jemnou kari zmesou.Na zjemnenie pridajte trochu smotany alebo kokosového mlieka.
Kombinácia sladkého, koreneného a krémového výsledkom je jedinečná empanáda, ideálna pre každého, kto chce odpútať sa od klasiky bez toho, aby ste si v kuchyni príliš komplikovali veci.
Syr s karamelizovanou cibuľou
Ďalším neomylným párovaním v empanádach je syr (najlepšie silný alebo veľmi krémový) s karamelizovanou cibuľou. Cibuľa sa pomaly varí s olejom a trochou cukru, alebo bez neho, kým nezíska tmavo zlatistú farbu a veľmi sladkú chuť..
Po miernom vychladnutí sa zmieša s kúskami kozieho syra, brie alebo modrého syra, ktoré sa po upečení Roztopí sa a zmieša s cibuľouJe to ideálna náplň pre tých, ktorí majú radi silné chute a výrazné kontrasty.
Treska s hrozienkami a píniovými orieškami, krvavnička s ovocím a ďalšie nápady
Inšpirované tradičnými receptami z iných regiónov, empanády sa dajú pripraviť z trhaná treska s cibuľou, rehydratovanými hrozienkami a opečenými píniovými orieškami, veľmi špeciálna slaná zmes so sladkými a chrumkavými chuťami.
Empanády sú tiež veľmi cenené. Čierny puding s jablkom alebo hruškou, kde sladkosť ovocia vyvažuje intenzitu čierneho pudinguNakrájané ovocie sa zvyčajne pred zmiešaním s krvavničkou zľahka orestuje, aby stratilo časť vody a získalo chuť.
Pre jednoduchšie, ale vždy účinné možnosti vyskúšajte plnku z vajíčka natvrdo, šunky a syra, ktorý sa dobre roztopí. Je ideálny na rýchle empanády, občerstvenie alebo oslavy s deťmi.pretože to zvyčajne každému chutí bez komplikácií.
Špeciálne plnky: využitie zvyškov a recepty z jedného hrnca
Jednou z veľkých cností empanád je, že Umožňujú vám znovu použiť zvyšky z iných jedál na vytvorenie niečoho úplne nového.Mnohé dusené pokrmy, pečené jedlá alebo varené jedlá majú druhý život, keď sú obalené v dobrom ceste.
Napríklad po galícijskom guláši si môžete pripraviť slaný koláč s šunka, teľacie mäso, chorizo, slanina a vývarová zelenina (repa alebo kapusta)Niekedy sa pridávajú patata alebo drvený cícer a restovaná cibuľa, aby sa všetko spojilo.
To isté platí pre zvyšky pečeného kurčaťa, trhané mäso alebo ryby v omáčke: Jednoducho ich rozdrobte a pridajte sofrito, aby boli šťavnatejšie. a upravte soľ a korenie pre úplne novú plnku.
Krémové plnky: kukurica, bešamel a jemné omáčky
Okrem mäsových a rybích verzií existujú aj plnky, kde je hviezdou omáčka, ako napríklad krémová kukuričná plnka. Začína sa to restovanou cibuľou a červenou paprikou na masti alebo masle, do ktorého sa pridáva sladká kukurica (konzervovaná, mrazená alebo čerstvá).
V ďalšej fáze sa v tej istej panvici pripraví druh bešamelovej omáčky, do ktorej sa pridá múka, ďalšie maslo a mlieko, kým sa nedosiahne požadovaná konzistencia. hustý, hodvábny krém, ktorý obaľuje kukuricu a zeleninuDochutí sa soľou, korením a muškátovým orieškom a posype sa čerstvým syrom alebo nakrájanou mozzarellou, aby sa v rúre roztopila.
Tieto typy krémových plniek vyžadujú ešte viac ako Pred zatvorením empanády by mala byť plnka úplne vychladnutá.aby sa cesto počas pečenia nelámalo ani nestratilo tvar.
Kľúčové tipy na prípravu dokonale plnených empanád
Okrem náplne, ktorú si vyberiete, existuje niekoľko základných trikov, ktoré odlišujú obyčajnú empanádu od tej, ktorá zmizne z taniera za päť minút. Sú to jednoduché detaily, ale vždy je dobré mať ich na pamäti..
Prvá vec je použiť čerstvé, kvalitné suroviny, a to ako v zelenine, tak aj v mäse, rybách alebo syrochKvalitné konzervované ryby alebo čerstvé morské plody, rovnako ako dobre uvarená cibuľa, majú obrovský vplyv na konečný výsledok.
Textúra náplne je základná: Musí byť vlhké, ale nie vodnaté, aby sa dalo rozotrieť po ceste bez toho, aby pustilo tekutinu.Ak je príliš riedke, môžete ho vždy zahustiť trochou strúhanky, zemiakovou kašou alebo skrátením času varenia.
Korenie a čerstvé bylinky sú skvelými spojencami. Trochu paprika, mierne kari, rasca, tymian, koriander alebo rozmarín Transformuje obyčajnú náplň na oveľa zaujímavejšiu, bez toho, aby bolo potrebné veci komplikovať zvláštnymi technikami.
Hra s textúrami tiež pomáha: zmiešajte chrumkavé ingrediencie (ako sú orechy alebo semená) s krémovými Vďaka tomu je sústo príjemnejšie. A v závislosti od plnky sú niektoré empanády lepšie teplé (mäso, morské plody, syry) a iné sú lepšie, ak sa nechajú zohriať alebo vychladnúť (tuniak, niektoré zeleninové, dusené mäso).
Ďalším dôležitým trikom je, že Plnka by mala byť vždy studená pred položením na cesto.aby sa nezmäkol alebo nepraskol. Tiež ho nepreplňujte: ak ho naplníte príliš veľa, bude sa ťažšie zatvárať a cesto sa v strede nemusí správne upiecť.
Pred vložením do rúry sa dôrazne odporúča Povrch potrite rozšľahaným vajíčkom, aby bol lesklý a zlatistý.a prepichnite ho alebo urobte malý vetrací otvor, aby mohla unikať para. A ak použijete galícijské cesto s trochou oleja zo sofrita, chuť sa bez námahy zlepší.
Plnené empanády sú v konečnom dôsledku akýmsi jedlým plátnom, na ktoré sa zmestí takmer všetko: Od tradičných plniek z tuniaka, mäsa alebo duseného mäsa až po možnosti s morskými plodmi, ovocím, silnými syrmi alebo krémovými omáčkamiAk budete venovať pozornosť kvalite surovín, textúre plnky a niekoľkým základným detailom pečenia, je ťažké ich neuspokojiť s úspechom. Stačí si len trochu zašpiniť ruky, zapnúť rúru a nechať vôňu čerstvo upečeného cesta urobiť zvyšok.