Ak existuje kút Španielska, kde sa jedlo prežíva s autentickou vervou, je to Galícia. Vynikajúce morské plody, bezkonkurenčné ryby, medzinárodne uznávané mäso, bohaté zeleninové záhrady, jedinečné syry a chleby s históriou Vďaka nim je táto krajina snom každého milovníka jedla. Mohli by sme zaplniť celé zátišie galícijskými výrobkami a stále by sme nemali dosť.
V ideálnom prípade by sa mali vychutnať tam, medzi Rías Baixas, jeho rybárske dedinky a atmosféra pulpeirasAle tí, ktorí žijú v hlavnom meste, majú šťastie: Madrid udržiava denné spojenie s touto privilegovanou špajzou. Galícijské rybie trhy, farmy s hospodárskymi zvieratami a sady denne posielajú produkty a množstvo kuchárov dokázalo priniesť do mesta všetku túto chuť s ponukou od najklasickejších taverien až po avantgardnú haute cuisine.
Galícijské reštaurácie v Madride: prečo sú také návykové
Hlavné mesto sa môže pochváliť prekvapivo širokou škálou galícijských podnikov, od tradičných reštaurácií až po gastronomické chrámy, kde je takmer nemožné si rezervovať miesto. Všetkých spája oddanosť produktu a schopnosť preniesť vás do Galície bez toho, aby ste museli opustiť Madrid.Chobotnice, empanády, morské plody, grilované mäso, dusené pokrmy s repou alebo krémové tortilly v štýle Betanzos: tu hrajú navždy.
Na mnohých z týchto miest nájdete typickú galícijskú zmes tradícia predkov a precízne prvky modernityNiektorí detailne vytvárajú atmosféru pulperíe alebo dedinskej krčmy, iní volia severský alebo súčasný dizajn, ale všetky majú niečo spoločné: absolútny rešpekt k špajzi, ktorá neumožňuje skratky.
Okrem toho, niekoľko z týchto reštaurácií je súčasťou veľmi silných skupín v oblasti pohostinstva, najmä tých, ktoré sú prepojené s Rybárni v Coruñi alebo galícijské krčmy s dlhou históriou v samotnej Galícii. To sa premieta do neustáleho prísunu vysokokvalitných produktov: fúzy, langusty, mušle ostriežové, pavúčie kraby, ostrieže, galícijské blond hovädzie mäso a sezónna zelenina prichádzajú denne do ich kuchýň.
Je tu aj priestor pre osobnejšie a cestovateľsky inšpirované návrhy, kde sa galícijská kuchyňa pretína s inými vplyvmi. japonské, mexické, peruánske alebo z iných španielskych regiónovUvidíte sashimi z morského vlka s odkazom na tradíciu, krokety premenené na nigiri, gyozy, ktoré chutia ako dusená chobotnica, alebo nakladané jedlá pripravené s remeselným pivom.
Skrátka, ak máte chuť na dobrý tanier s morskými plodmi, tortillu, ktorá je takmer lahodná lyžicou, lalínsky guláš, ktorý vyvoláva nostalgiu, alebo galícijské grilované mäso pripravené podľa tradície, V Madride sa nachádza galícijská reštaurácia, ktorá uspokojí každú chuť, rozpočet a príležitosť..
Chrámy mora a produktu: Rybie trhy a spoločnosť Coruña
V rámci galícijských reštaurácií v Madride existuje jedna skupina, ktorá vyniká najmä vtedy, keď hovoríme o Ryby a morské plody najvyššej kvality: Rybárske obchody v CoruñiS niekoľkými ikonickými lokalitami v meste sú absolútnou referenciou pre tých, ktorí hľadajú tie najlepšie morské plody, ošetrené kuchyňou, ktorá plne rešpektuje ich podstatu.
Tieto reštaurácie kombinujú menu, ktoré sa mení podľa rybieho trhu, starostlivo udržiavané grily, elegantné jedálne a klasický štýl obsluhy, ktorý dokonale zapadá do predstavy „skvelej galícijskej reštaurácie s morskými plodmi“. Od roku 1911 O'Pazo a Filandón spolu s ďalšími sesterskými projektmi tvoria malý gastronomický vesmír. ktoré sa stalo pútnickým miestom pre gurmánov.
Od roku 1911: galícijský prístav Madrid
Od roku 1911 je vlajkovou loďou skupiny Pescaderías Coruñesas. Mnohí ju považujú za najprestížnejšiu galícijskú reštauráciu v Madride. A získanie stola môže znamenať čakanie aj niekoľko mesiacov. Je to ten typ miesta, kam ľudia chodia oslavovať alebo si dopriať skutočnú hostinu z čerstvých morských plodov a úlovku dňa.
Ich jedálny lístok odráža to, čo prichádzajú z rybieho trhu, s absolútna oddanosť produktu a tradičným technikám vareniaRyby a morské plody tu prichádzajú denne čerstvé a sú pripravené jednoducho a precízne, bez prikrášľovania, aby vynikla ich prirodzená chuť. Nesnažia sa o ohňostroj; hviezdou je kvalita surovín.
Priestor je priestranný, elegantný a veľmi dobre udržiavaný, s otvorená kuchyňa, upravený vnútorný dvor a niekoľko priestorov navrhnutých pre moderný gastronomický zážitokNie je nezvyčajné počuť ho nazývať „najlepším prístavom v Madride“ a nie je to ďaleko od pravdy: je to jedno z skvelých miest stretnutia pre tých, ktorí chcú ochutnať to najlepšie z galícijského mora v dizajnovom prostredí.
Jeho uznanie presahuje hranice mesta. Od roku 1911 bol zvolený číslo jeden v zozname 30 najlepších nových európskych reštaurácií V roku 2022 ho ohodnotil časopis Opinioned About Dining a má označenie Repsol sun, čo ešte viac posilňuje jeho status miesta pre milovníkov morských plodov.
Užitočné informácie z dielne Od roku 1911Nachádza sa na ulici Vivero 3 (okres Tetuán), telefónne číslo na rezervácie je 915 45 72 86, priemerná cena je okolo 130 € a má vlastnú webovú stránku (https://desde1911.es), kde sa môžete dozvedieť viac o ich ponuke.
O'Pazo: klasická reštaurácia s morskými plodmi a medzinárodnou slávou
O'Pazo je ďalším z veľkých mien, keď sa hovorí o Vedúce galícijské reštaurácie v MadrideOtvorená v roku 1969 a od roku 1981 vo vlastníctve spoločnosti Pescaderías Coruñesas, sa etablovala ako klasika medzi klasikami s vernou klientelou, ktorá si ju opakovane vyberá, aby si dala najkvalitnejšie morské plody.
Jej kuchyňa je založená na tradícia a vynikajúce suroviny, najmä ryby a morské plodyCieľom je, aby sa morské plody dostali na stôl s minimálnymi ozdobami, pričom sa rešpektuje ich prirodzená chuť. Výsledkom sú zdanlivo jednoduché jedlá, ale s vysoko kultivovanou úrovňou prevedenia a varenia.
Medzi jeho základné prvky patria Mušle Carril, šalát z morských plodov, malé úhory, pečený kambal alebo veľké mäkkýše z ústia rieky ako sú pavúčie kraby, fúzy alebo langusty z Marínu. Hoci sú špecialitou morské plody, je to aj dobré miesto na vychutnanie si mäsových jedál, ako je napríklad dobrá hovädzia sviečková, ktorá nám pripomína, že Galícia má silné zastúpenie aj vo svete mäsa.
Priestor ponúka elegantnú a decentnú atmosféru, ideálnu pre obe obchodné obedy, ako aj špeciálne oslavyPokiaľ ide o reputáciu, bola zaradená do medzinárodných zoznamov, ako napríklad do zoznamu najlepších neformálnych reštaurácií v Európe od Opinionated About Dining, čo potvrdzuje, že jej meno má váhu v krajine aj mimo nej.
Užitočné informácie o O'PazoNachádza sa na ulici Reina Mercedes 20 (oblasť Cuatro Caminos), telefónne číslo je 915 53 23 33, priemerná cena je okolo 80 € a viac informácií nájdete na ich webovej stránke (https://opazo.es).
Filandón: Galícijské grilovanie v srdci madridského vidieka
Filandón je zvláštny prípad: Reštaurácia v galícijskom štýle obklopená prírodou, len pár minút od centra MadriduNachádza sa na ceste z El Pardo do Fuencarralu a spája privilegované prostredie s kuchyňou, kde sú morské plody a grilovanie hlavnými spôsobmi prípravy.
Taktiež patrí do sveta Pescaderías Coruñesas a zaručuje, že v jeho chladiarenských skladoch nájdete niektoré z najlepších rýb a morských plodov v krajineKľúčom je, ako ich pripravujú na ohni, pričom si zachovávajú šťavnatosť a chuť produktu a zároveň mu dodávajú údený a sladký nádych, ktorý je pre gril taký charakteristický.
Medzi bežné odporúčania patria: Krokety Carabineros, grilované mušle v escabeche, grilované nohy skalnej chobotnice a na panvici vyprážané mušle z Carrilu ako predjedlá na zdieľanie. Potom príde rad na veľké grilované ryby: kambalu, morský jazyk, pražmu, ako aj veľké varené alebo grilované krevety a grilovaný galícijský homár.
Toto všetko sa podáva v priestrannom a dobre udržiavanom prostredí s obsluhou, ktorú mnohí zákazníci opisujú ako... vynikajúce, ideálne na dlhé rozhovory po večeriJe to jedno z tých miest, kde sa plán ísť „jesť ryby“ stáva kompletným zážitkom, vďaka spojeniu zeleného prostredia a kvality produktu.
Užitočné informácie o FilandóneNachádza sa na ceste z El Pardo do Fuencarralu, km 1,9 (Fuencarral-El Pardo), telefónne číslo je 917 34 38 26, priemerná cena je okolo 70 € a viac informácií na ich webovej stránke (https://filandon.es).
Portonovo: záhrada, ktorá chutí ako ústie rieky
Každý, kto si chce vychutnať galícijskú kuchyňu pod holým nebom, nájde Portonovo jedného zo svojich najlepších spojencov. Táto reštaurácia, otvorená od konca 60. rokov 20. storočia, je Jedna z veľkých klasík galícijskej kuchyne v Madride a môže sa pochváliť veľkolepou záhradou so sýpkou, ktorá vás prenesie priamo do Rías Baixas.
Ich filozofia sa po desaťročia nezmenila: Produkt najvyššej kvality, najmä ryby a morské plody dovážané priamo z Galíciea veľmi rozpoznateľnú tradičnú kuchyňu. V ponuke nájdete všetky obľúbené galícijské špeciality: pulpo a feira (chobotnica po galícijsky), tresku, mušle, jedlá z ryže s morskými plodmi a veľkorysé taniere s morskými plodmi.
V posledných rokoch pridali nepretržitú prevádzku na terase a tapas menu určené na popoludňajšie nápoje a občerstvenieVďaka tomu si môžete miesto vychutnať aj v neformálnejšom prostredí. Obsluha je však vždy veľmi klasická a odráža typický galícijský prístup k stolovaniu: neuponáhľaná a s veľkorysými porciami.
Užitočné informácie o PortonoveNachádza sa na adrese Calle Aguarón 7 (Aravaca, Madrid), telefónne číslo je 913 07 01 73, priemerná cena je okolo 60 € a majú vlastnú webovú stránku (https://restauranteportonovo.com).
Vynikajúca kuchyňa a súčasná galícijská kuchyňa v centre
Okrem veľkých reštaurácií s morskými plodmi má Madrid aj množstvo reštaurácií, ktoré sa venujú modernejšia, kreatívnejšia galícijská kuchyňa a v niektorých prípadoch aj gastronomický prístupProdukt tu zostáva posvätný, ale je kombinovaný s modernými technikami, medzinárodnými vplyvmi a rafinovanejšou prezentáciou.
Niektoré z nich boli uznané s Michelinské hviezdy, Repsolové slniečka alebo iné oceneniaZatiaľ čo iné sa etablovali ako veľmi osobné projekty, ktoré ponúkajú odlišný pohľad na galícijské recepty bez toho, aby úplne porušili tradíciu, ale interpretujú ju z iného uhla pohľadu.
Alabaster: Galícia s cestovateľskou technikou
Medzi parkom Retiro, Cibeles a Puerta de Alcalá sa nachádza Alabaster, reštaurácia, kde sa galícijská gastronómia prezlieka za mestskú haute cuisine. Suroviny pochádzajú z Atlantiku, ale techniky a niektoré nuansy receptúry majú cestovateľský a súčasný nádych. čo ho robí jedinečným v hlavnom meste.
V ich jedálnom lístku nájdete jedlá ako napríklad krokety z rakov z ústia rieky, sashimi z údeného morského vlka „po galícijsky“, vyprážané mušle v krevetovom prášku alebo grilované mušle s morskou riasouTo všetko s veľmi premyslenými časmi varenia, ľahkými omáčkami a nádychom avantgardy, ktorá nezabúda na to, odkiaľ pochádza.
Hoci morské plody udávajú tempo, mäsové jedlá, ako napríklad Tatarský biftek z hovädzej sviečkovice so zemiakovým suflé ktorý sa stal obľúbeným medzi mnohými zákazníkmi. Ďalšou z jeho silných stránok je dobre zásobená vínna pivnica, ktorá hosťom umožňuje spojiť zážitok s galícijskými vínami a vínami z iných apelácií.
Je považovaná za jednu z najlepších galícijských reštaurácií v Madride v porovnaní kvalita-technika-cena v rámci gastronomického segmentuAtmosféra je elegantná, no zároveň nenápadná, ideálna na pracovné obedy alebo špeciálne večere bez nadmernej formality.
Užitočné informácie o AlabastriNachádza sa na adrese Calle Montalbán 9, telefónne číslo je 915 12 11 31, priemerná cena je okolo 70 € a viac informácií nájdete na webovej stránke skupiny (https://grupoamicalia.com/alabaster).
Agarimo: intímny a udržateľný vzhľad
Agarimo, ktorého názov v galícijčine znamená „náklonnosť“, je malá reštaurácia, ktorá si vyslúžila miesto ako jedna z Viac osobných ponúk súčasnej galícijskej kuchyne v MadrideMiesto je malé, s intímnou atmosférou a jednoduchou estetikou, ktorá sústreďuje všetku pozornosť na jedlo.
Jeho kuchyňa sa odchyľuje od klasického modelu krčmy a zaberá modernejší priestor s Krátke a neustále sa meniace menu, ktoré sa striktne riadi sezónou a dostupnosťou produktov.Kladie sa veľmi silný dôraz na plné využitie surovín a filozofiu úzkej, takmer remeselnej práce.
Jeho jedlá kombinujú ryby, zeleninu, nanovo interpretované dusené pokrmy a moderné techniky s... rozpoznateľné chute z galícijskej knihy receptovNepopierajú svoj pôvod, ale pozerajú sa na ne inými očami: menej obrovských porcií a viac detailov v každom súste, bez toho, aby stratili svoju dušu.
Užitočné informácie o AgarimeNachádza sa na adrese Bretón de los Herreros 27 (Madrid), jeho telefónne číslo je 917 02 52 09, priemerná cena je okolo 55 € a jeho webová stránka (https://agarimomadrid.com) vám umožní získať všeobecnú predstavu o jeho prístupe.
La Lorenza: Galícijská krčma s nádychom cestovania
V srdci Lavapiés sa La Lorenza stala moderná krčma s galícijskými koreňmi a cestovateľským duchomMiesto má dušu susedského baru, ale jedálny lístok jasne ukazuje, že tu je silný gastronomický zámer bez straty darebáckeho charakteru.
Ich jedálny lístok spája tradičné jedlá s jemnými modernými prvkami. Ukážkovým príkladom je Gyozy z dusenej chobotnice s údenou zemiakovou penou, alebo krémovú zemiakovú omeletu vyrobenú z vajec od Galiña de Mos, vysoko ceneného pôvodného galícijského plemena.
Ak sa na tabuli objaví nasledovné: Lalínsky gulášJe to prakticky nutnosťou, pretože je to znovuzrodenie jednej z veľkých ikon galícijskej zimy. Ponúkajú aj ďalšie jedlá, ktoré sa pohrávajú s kontrastom kulinárskych tradícií, ako napríklad kostná dreň zo starej kravy s tatárskou klobásou, čím sa dosahuje rovnováha medzi silnými chuťami a modernými prvkami.
Užitočné informácie o La LorenzeNachádza sa na ulici Doctor Piga 3 (Lavapiés), telefónne číslo je 911 82 69 28, priemerná cena je okolo 45 € a majú vlastnú webovú stránku (https://www.lalorenza.es).
Tradičné galícijské krčmy a reštaurácie
V Madride je tiež veľa zariadení, ktoré sa zaviazali k Klasická galícijská kuchyňa s veľkorysými porciami, rozpoznateľnými receptami a uvoľnenou atmosférouToto sú miesta, kde sú chobotnice so zemiakmi, galícijský vývar, empanády a taniere s morskými plodmi stále stredobodom večierka, s menej slávnostnou prezentáciou ako vo veľkých reštauráciách s morskými plodmi.
Mnohé z nich fungujú ako taverny alebo reštaurácie v tradičnom štýlePonúkajú bar s občerstvením, vnútorné salóniky určené pre skupiny a vynikajúci pomer ceny a kvality. Niekoľko z nich sa nachádza v ikonických štvrtiach, ako sú Salamanca, Chamberí, Lavapiés alebo Arganzuela.
O'Caldiño: klasika zo štvrte Salamanca
O'Caldiño je už desaťročia jednou z galícijských dominánt v štvrti Salamanca. Ich ponuka je založená na klasickej galícijskej kuchyni s použitím lokálnych produktov a surovín, ktoré denne prichádzajú z Galície.a pri zachovaní ducha tradičných reštaurácií.
Miesto kombinuje bar s atmosférou krčmy, ideálne na tapas a neformálne porcies tradičnejšou jedálňou v zadnej časti. V ponuke sú morské plody a ryby, ale aj ikonické jedlá, ako je chobotnica so zemiakmi, galícijský vývar a rôzne domáce empanády.
Porcie sú veľkorysé a chute veľmi známe, bez akýchkoľvek zbytočných ozdôb. Je to ten typ miesta, kam sa vraciate, keď máte chuť na niečo dobré. Jedzte „ako v Galícii“ v srdci Madridu, bez toho, aby si to komplikovali degustačnými menu alebo sofistikovanými technikami.
Užitočné informácie o O'CaldiñoviNájdete ho na ulici Lagasca 74, jeho telefónne číslo je 915 75 70 14, priemerná cena sa pohybuje medzi 45 a 50 € a má vlastnú webovú stránku (https://ocaldino.com).
V pasci: tradičná kuchyňa s moderným nádychom
V Arganzuele funguje Atrapallada ako Galícijská klasika, kde tradičná kuchyňa kraľuje.Základ je jednoznačne tradičný, hoci v prezentáciách alebo v určitých nuansách sú povolené niektoré veľmi decentné moderné detaily.
Miesto má Jednoduchá výzdoba s námorníckym nádychomJe určený na zdieľanie porcií v pohodovom tempe. Chobotnice, ryžové jedlá, empanády, morské plody a galícijské ryby nasledujú na stole bez problémov, vždy s dôrazom na kvalitu surovín.
Je to miesto, kam si môžete objednať rôzne veci do centra, vyskúšať ich, porozprávať sa a užiť si... dostupná a ľahko rozpoznateľná galícijská kuchyňaIdeálne pre tých, ktorí chcú autentickosť bez potreby luxusu.
Užitočné informácie o TrappedoviNachádza sa na adrese Paseo de las Acacias, 12 (Madrid), telefónne číslo je 915 39 08 92, priemerná cena je okolo 45 € a môžete si pozrieť ich webovú stránku (https://restauranteatrapallada.com).
Naveira D'O Mar: žiadne ozdoby, len produkt
Naveira D'O Mar je jedno z tých miest, ktoré vás na prvý pohľad možno nezaujmú, ale ktoré si vás získajú svojimi chuťovými pohárikmi. Nepýši sa veľkolepou výzdobou ani okázalosťami; jeho menu sa zameriava na ponuku morských plodov, mäsa a rýb najvyššej kvality.s galícijskou pečaťou kvality.
Ľudia sem chodia dobre sa najesť, bez rozptyľovania alebo pretvárky. Myšlienkou je, že každý zákazník môže Vyberte si z dobrého výberu morských plodov a produktov.a odísť viac než spokojní s výsledkom. Funguje to takmer ako moderná galícijská reštaurácia.
Užitočné informácie o Naveira D'O MarNachádza sa na adrese Calle Santa Juliana 57 (Madrid), priemerná cena je okolo 50 € a je vhodné rezervovať si telefonicky, hoci číslo nie je vždy uvedené vo verejných recenziách.
Mila's Pulpería: kráľovstvo chobotníc v Salamance
V srdci štvrte Salamanca, veľmi blízko parku Retiro, sa nachádza La Pulpería de Mila, jedna z... Najznámejšie galícijské reštaurácie v Madride, pokiaľ ide o chobotnicuPatrí do renomovanej skupiny Ote a už len jeho názov jasne hovorí, kto má na starosti menu.
Miesto konania je inšpirované tradičné pulperías na severeS námorníckym dekorom v svetlých tónoch a množstvom dreva je cieľom priniesť do hlavného mesta podstatu prevádzok, kde sa chobotnica varí vo veľkých medených hrncoch a podáva na dreve s kvapkou oleja a papriky.
Gastronomická ponuka sa točí okolo produktov z galícijského mora, s Chobotnica ako hlavný protagonista, pripravená rôznymi spôsobmiOdtiaľ sa pridávajú morské plody, empanády, ryby ako merlúza alebo kambal a ďalšie typické galícijské jedlá, vždy s veľmi klasickým prístupom.
Užitočné informácie o La Pulpería de MilaNachádza sa na adrese Calle Lagasca 11 (Madrid), jeho telefónne číslo je 915 76 00 85, priemerná cena je okolo 50 € a na jeho webovej stránke (https://lapulperiademila.com) podrobne uvádza svoju ponuku.
Taberna Sacra: Galícijský bar s kreatívnymi prvkami
V oblasti trhu Vallehermoso (Chamberí), Taberna Sacra ponúka jeden z Najjedinečnejšie a najneformálnejšie galícijské ponuky v MadrideJeho formát je ako barová krčma s niekoľkými stolmi, ideálna na občerstvenie, vyskúšanie rôznych vecí a nechanie sa prekvapiť.
Miesto je malé, Jednoduchá estetika a veľmi uvoľnená atmosféraJedálny lístok je založený na galícijskej tradícii, ale umožňuje reinterpretácie a značnú dávku tvorivej slobody. Chobotnice, mušle, empanády a ďalšie galícijské morské plody a produkty koexistujú s menej klasickými jedlami.
Jednou z jeho určujúcich charakteristík je Broas, druh pečiva vyrobeného z rôznych druhov cesta a náplní, ktoré sa líšia v závislosti od ročného obdobiaAko dobrý trhovisko sa jeho ponuka často mení v závislosti od dostupného produktu, takže každá návšteva prináša nové položky.
Užitočné informácie o Taberne SacraNachádza sa na adrese Calle Vallehermoso 36 (Madrid), jeho telefónne číslo je 633 00 00 27, priemerná cena je okolo 30 € a sú dosť aktívni na sociálnych sieťach pod profilom @tabernasacra.
Mäso, uhlíky a grily s galícijskou dušou
Keď sa hovorí o Galícii, takmer každý si predstaví morské plody, ale bolo by chybou prehliadnuť jej ďalšie kulinárske ponuky. Pôsobivý svet mäsa, najmä galícijského blond hovädzieho mäsa grilovaného na drevenom uhlí.V Madride je niekoľko steakhouseov a reštaurácií, kde je gril hlavnou atrakciou a produkt pochádza z najlepších hospodárskych fariem na severe.
Tieto podniky spájajú modernú estetiku steakových reštaurácií, otvorené kuchyne a... Dobre zásobená vínna pivnica k veľkým kusom mäsa určeným na zdieľanie.To všetko bez toho, aby sme zabudli na galícijské morské plody a ryby, ktoré dotvoria zážitok.
Gonzaba: Galícijská blond hovädzia pečenka
V okrese Salamanca funguje Gonzaba ako Galícijský gril s duchom modernej krčmyJe súčasťou skupiny s niekoľkými „staršími bratmi“ v Galícii, čo im umožňuje pracovať s veľmi kvalitnými produktmi, najmä s mäsom.
Miesto vysiela Moderná estetika steakhouse s otvorenou kuchyňou a grilom, ktorý pôsobí ako srdce reštaurácie.Odtiaľ pochádzajú pôsobivé rib-eye steaky, pričom hviezdou menu je galícijské blond hovädzie mäso.
Okrem mäsa pracujú aj s rybami a morskými plodmi, spolu s prípravkami ako napr. Grilovaná chobotnica, mušle alebo ostrieže, väčšinou z galícijských rybích trhovJedálny lístok je navrhnutý tak, aby ste si mohli vychutnať jedlá v centre mesta bez zhonu, a to v sprievode rozsiahlej vínnej pivnice s národnými a medzinárodnými referenciami.
Užitočné informácie o GonzabeNachádza sa na adrese Calle Hermosilla 103 (Madrid), telefónne číslo je 913 77 97 67, priemerná cena je stredne vysoká v súlade s produktom a viac informácií nájdete na webovej stránke (https://asadorgonzaba.com/restaurantes/asador-carne-madrid/).
Galícijské skupiny s niekoľkými centrálami v Madride
Ďalším zaujímavým javom je prítomnosť Galícijské pohostinské skupiny, ktoré rozširujú svoje taverny a reštaurácie v rôznych štvrtiach MadriduVďaka tomu si mnohí ľudia mohli nájsť „dôveryhodného galícijského občana“ relatívne blízko domova alebo práce.
Medzi nimi sú projekty zamerané na šírenie Tortilla v štýle Betanzos, domáce empanády, kroka, chobotnice alebo taniere s morskými plodmi, často s priestormi v štýle krčmy a neformálnou atmosférou, ideálny pre veľké stretnutia priateľov.
Krčma Garelos: Betanzos v madridskom štýle
Taberna Garelos sa etablovala ako Jedna z klasických galícijských reštaurácií v Madride s niekoľkými pobočkami po celom mesteJe to projekt šéfkuchára Antonia Couceira, rodáka z Betanzosu, ktorý do hlavného mesta prišiel po práci v iných známych galícijských reštauráciách, ako sú La Penela a Ocafú.
Ich návrh sa zameriava na Galícijská kuchyňa s ingredienciami, ktoré pochádzajú priamo odtiaľVďaka kvalite produktov, ktoré privážajú z galícijského pobrežia, si na ich stoloch vychutnávajú nezabudnuteľné morské plody.
Medzi jeho základné prvky patria ostriežové mušle, chobotnice, mušle, empanády, papriky Padrón alebo typické Sanchónske kanónyPodávané na riade Sargadelos, ktorý stolu dodáva ešte galícijský nádych. Za zmienku stojí najmä ich tortilla v štýle Betanzos: bez cibule, veľmi krémová a takmer jedlá lyžicou, ktorú mnohí považujú za jednu z najlepších v Madride.
Okrem toho jeho empanáda s mušľami a pečené hovädzie mäso so zemiakmi Patria na zoznam obľúbených miest veľkej časti ich klientely. To všetko v prevádzkach, ktoré si udržiavajú príjemnú atmosféru s priateľskou obsluhou a rozumnými cenami vzhľadom na kvalitu produktu.
Užitočné informácie o krčme GarelosMajú niekoľko pobočiek v Madride, vrátane adries Paseo de Eduardo Dato, 5; Zurbano, 34; Alcalá, 12; El Españoleto, 11 a Monte Esquinza, 26. Priemerná cena je okolo 50 € a viac informácií nájdete na https://www.garelos.es.
Skupina Ocafú: z La Penely do madridských taverien
Skupina Ocafú začala svoje madridské dobrodružstvo s La Penelou, skutočnou inštitúciou v A Coruña, a dnes sa môže pochváliť... päť krčiem roztrúsených po rôznych častiach mestaJeho úspech spočíva vo vernosti galícijskej tradícii a v menu, ktoré sa zdá byť navrhnuté tak, aby sa oň delili priatelia.
Ich najznámejším jedlom je bezpochyby tortilla v štýle BetanzosToto šťavnaté vajíčko bez cibule, považované za jedno z najlepších v Španielsku, si získalo množstvo fanúšikov. Ale uznanie sa tým nekončí: medzi ďalšie významné príklady patria... bonito empanada, kastról z chobotnice alebo kroketové tacos, pričom všetky veľmi dobre reprezentujú najobľúbenejšiu galícijskú kuchyňu.
Podniky v Ocafú majú dušu krčmy so živou atmosférou a Ceny upravené podľa kvality surovinySú to klasické „galícijské“ jedlá, na ktoré sa obraciate pri veľkom a nekomplikovanom stretnutí.
Užitočné informácie o skupine OcafúMajú pobočky na uliciach ako Jorge Juan, 29; Infanta Mercedes, 98; Prado, 50; Sagasta, 24 a ďalších, s priemernou cenou okolo 45 €. Viac informácií nájdete na https://ocafu.com.
Ďalšie dôležité galícijské kultúry, ktoré by ste nemali prehliadnuť
Okrem všetkého vyššie uvedeného má Madrid aj ďalšie reštaurácie a taverny s Reštaurácie v galícijskom štýle, ktoré si postupne vydobyli miesto na zozname tých, ktorí hľadajú kvalitné produkty a chutnú kuchyňuNiektoré majú skôr barový prístup v susedstve, iné sa prikláňajú k fúzii, ale všetky dodávajú galícijskej mape hlavného mesta zaujímavé nuansy.
Lúa: Michelinova hviezda s galícijskými koreňmi
Lúa je jedinečná: Je to jediná galícijská reštaurácia v Madride s michelinskou hviezdouPod vedením šéfkuchára Manuela Domíngueza tento podnik spája tradíciu a inováciu v jedlách, ktoré sa pohybujú medzi galícijskou kulinárskou pamäťou a súčasnými technikami.
Jeho návrh zahŕňa výtvory ako napríklad Tacos z hovädzieho chvosta s krevetami carabineros, dusené hovädzie líčko s červeným kari a zemiakmi parmentier, jahňacie plece s medom alebo treska na karfiole a špenátovej peneNie je to výlučne galícijské menu, ale korene sú zrejmé v chuti na výdatné jedlá pripravované lyžicou, dobre pripravené vývary a úctu k produktu.
Miesto je elegantné, s decentná atmosféra a precízna obsluhaFungujú s pravidelne sa meniacimi menu a umožňujú vám ochutnať ich charakteristickú kuchyňu so štruktúrou navrhnutou do posledného detailu.
Užitočné informácie o LúeNachádza sa na adrese Paseo de Eduardo Dato 5 (Chamberí), cena je vo vyššom rozpätí podľa kategórie a uznávanosti.
La Caníbal: remeselné pivo a tapas s galícijským prízvukom
V Lavapiés sa La Caníbal definuje ako kočovný pivovar, ktorý si vyrába vlastné pivo bez vlastnej továrneČoraz viac sa však zameriava na svoju kuchyňu. Jeho tapas dokonca získali ocenenia, ako napríklad cenu za najlepšie tapas v Madride v roku 2023, ktorú udeľuje Salón del Gourmet.
Na čele kuchyne stojí Josemi Santamaría, ktorý prináša výrazný galícijský vplyv v jedlách, ako je chobotnica alebo hovädzie mäsoPodávajú sa s rovnakou starostlivosťou ako v najlepších krčmách ich domoviny. Za zmienku stoja aj ich nakladané srdcovky s pivnou omáčkou, ktoré si získali veľa chvály.
Užitočné informácie o filme KanibalNachádza sa na ulici Argumosa 28 (Lavapiés), s rozumnou priemernou cenou a často sa meniacim menu.
Arallo: fúzna neo-krčma s galícijskou dušou
Arallo sa prezentuje ako Galícijská neo-krčma s cestovateľským duchomJeho kuchyňa spája galícijské recepty s mexickými, japonskými, peruánskymi a indickými vplyvmi a vytvára jedlá s množstvom experimentovania a nezvyčajných kombinácií.
Ich jedálny lístok obsahuje originálne jedlá, ktoré definujú ich štýl, spolu s ďalšími, ktoré sa menia sezónne. Jedným z najvýraznejších je ich krokety-nigiri, v ktorých je ryža nahradená kroketami zo zelenej omáčky a sashimi z tresky merlúzyJe to dokonalý príklad toho, ako reinterpretujú tradíciu z globálneho hľadiska.
Užitočné informácie o AralleNachádza sa na ulici Reina 31 (Chueca), s miernou priemernou cenou a silným záujmom o neformálnu, ale veľmi premyslenú kuchyňu.
Reštaurácia Orzán: kvalitná klasika neďaleko Príncipe Pío
Orzán zakladá svoj návrh na niečom takom jednoduchom – a zároveň tak zložitom – ako dobre pripraviť najcharakteristickejšie jedlá galícijskej kuchyneBez väčšej fanfár sa im podarilo stať sa veľmi pozoruhodnou adresou pre každého, kto chce intenzívne chute a porcie na zdieľanie.
Medzi jeho základné prvky patria Grilovaná chobotnica so zemiakovou kašou a pôsobivé T-bone steak zo svetlého hovädzieho mäsa pečený na horúcom kameni pre dve osobyJe to ideálne miesto na vychutnanie si galícijskej kuchyne v uvoľnenej atmosfére s terasou, ktorá sa nachádza len pár metrov od Príncipe Pío.
Užitočné informácie o OrzáneMajú predajňu na adrese Paseo de la Florida, 18 (Príncipe Pío) a ďalšiu adresu na Gran Vía, 33 (Majadahonda), s priemernou cenou v strednom rozpätí.
La Falda: malá krčma a skvelá tortilla
V Lavapiés si La Falda urobila meno ako Jedna z malých krčiem s najlepšou tortillou v MadrideMiesto je skromné, ale to, čo vychádza z jeho kuchyne, hovorí samo za seba.
Ich tortilla sa delí o centrum pozornosti s jedlami ako tresčie prsia s listami repy, cícer s cachuchou a hrebenatkou alebo šalát z chobotnice s chlebom La MiguiñaTo všetko v uvoľnenej a nenáročnej atmosfére, ideálnej na vychutnanie si tapas a zdieľanie.
Užitočné informácie o La FaldeNachádza sa na ulici Miguel Servet 4 (Lavapiés), s dostupnými cenami a vernou klientelou z okolia.
Hostinec a reštaurácia As Fontes: Galícijský duch v General Lacy
As Fontes je reštaurácia v galícijskom štýle, ktorá sa nachádza v rušnej Ulica generála Lacyhoktorá si získala svojich zákazníkov svojou poctivou kuchyňou a priateľskou obsluhou. Vedie ju Miguel, mladý galícijský podnikateľ, ktorý v roku 2015 premenil bývalú reštauráciu Restaurante Fidel na súčasnú reštauráciu Mesón y Restaurante As Fontes.
Jeho list obsahuje veľké klasiky regiónu: Galícijský vývar, empanády, chobotnica, ako aj kvalitné mäso, ryby a morské plodyFungujú ako reštaurácia s menu à la carte aj s denným menu a sú tiež dobrým miestom na vychutnanie si tapas alebo neformálne zdieľanie porcií v ich salónikoch.
Sú otvorené každý deň v týždni od 7:00 do 24:00, čo z nich robí veľmi všestrannú možnosť pre raňajky, obed, večera alebo nápoj kedykoľvekPriateľská a prívetivá obsluha je ďalším z jeho charakteristických znakov, spolu s možnosťou usporiadania podujatí vo vnútorných priestoroch.
Pre každého, kto žije alebo pracuje v oblasti Delicias, je to skvelá adresa na... zbaviť sa nostalgie bez toho, aby ste opustili okolie.
S touto panorámou legendárnych reštaurácií s morskými plodmi, taverien s nezabudnuteľnými tortillami, steakhouseov so svetlým hovädzím mäsom, trendových nových taverien a intímnych projektov zameraných na produkty, Madrid sa stal skutočnou jedlou mapou GalícieJednoducho si vyberte atmosféru a rozpočet a nájdite galícijskú reštauráciu, ktorá vám vyhovuje: od luxusného taniera s morskými plodmi rezervovaného mesiace vopred až po dennú misku galícijského vývaru, všetky majú tú istú spoločnú niť, takmer posvätnú úctu k produktu a spôsob, akým sa hostia stravujú pri stole, kde je nakoniec dôležité si ho vychutnať.