Kastílska polievka, známa aj ako cesnaková polievka, je klenotom tradičnej španielskej kuchyne. So skromným pôvodom toto utešujúce jedlo spája základné ingrediencie ako napr to, panva a papriky pre vytvorenie intenzívnej a teplej chuti, ideálne pre chladné dni. Hoci jeho korene sú roľnícke, tento recept sa vyvinul a obohatil vykladaný a bujóny, ktoré dodajú jeho chuti ešte väčšiu hĺbku. Tu uvádzame podrobnú a praktickú verziu, aby ste si túto radosť mohli pripraviť aj doma.
Ingredientes
- 5 strúčiky cesnaku
- 4 plátkov chorizo
- 40 g kociek šunky
- 3 lyžice panenského olivového oleja
- 1/2 lyžičky sladkej papriky
- 1 špliech bieleho vína
- 50 g starého chleba
- 1/2 litra mäsového vývaru (alebo vody)
- Soľ podľa chuti
Postupná príprava
počiatočná príprava
- Cesnakové strúčiky ošúpeme, zbavíme klíčkov a nakrájame na nie veľmi tenké plátky. Nakrájajte chlieb na tenké plátky a vyhradiť si to.
- Nalejte olivový olej do hrnca a zohrejte ho na strednom ohni. Pridajte nakrájaný cesnak a restujte, kým nezačnú mierne hnednúť.
Hlavné smažiť
- Pridajte plátky chorizo a kocky šunky do kastróla. Varte niekoľko minút, kým párky nezačnú uvoľňovať tuk a chute sa spoja.
- Pridajte sladkú papriku a rýchlo premiešajte, aby sa nepripálila, pretože by jedlo mohlo zhorknúť.
- Zalejeme troškou bieleho vína a necháme dve minúty zredukovať, aby sa odparil alkohol.
Zostavenie polievky
- Do kastróla pridáme krajce starého chleba a premiešame, aby boli dobre natreté olejom a zvyškom ingrediencií.
- Do hrnca nalejte horúci hovädzí vývar (alebo vodu, ak máte radšej ľahšiu verziu). Upravte soľ podľa potreby, aj keď majte na pamäti, že šunka a chorizo sú už dosť slané.
- Polievku necháme variť asi 15 minút. Počas tejto doby sa panva Zmäkne a zmes nadobudne hustejšiu štruktúru.
Posledný dotyk
- Ak chcete, môžete pridať vajíčka priamo do polievky v posledných minútach varenia. Rozbite vajcia a nalejte ich na povrch; teplo polievky ich dokonale pošíri.
- Polievku podávajte horúcu v miskách alebo, pre tradičnejší nádych, v hlinených nádobách.
História a zaujímavosti kastílskej polievky
Kastílska polievka má korene v roľníckej kulinárskej tradícii a po stáročia je základným jedlom mnohých rodín. Toto jedlo sa stalo populárnym v Castilla y León, kde sa používali dostupné suroviny, ako napr zatuchnutý chlieb, aby ste vytvorili výživné a upokojujúce jedlo. Počas Semana Santa, je bežné nájsť variácie kastílskej polievky na španielskych stoloch, pretože sa dokonale prispôsobuje vtedajším diétnym obmedzeniam.
Predpokladá sa, že toto jedlo má vplyvy z arabskej kuchyne, vzhľadom na použitie cesnaku a korenia, ako je paprika. Okrem toho sa chlieb, kľúčová zložka, vyrábal podľa tradičných receptúr, ktoré zaručovali ideálnu štruktúru pre tento typ prípravy.
Tipy a triky na dokonalú polievku
- použitie chlieb z predchádzajúceho dňa alebo aj niekoľko dní. Hustá štruktúra chleba, ako je candeal alebo bochník, je pre túto polievku ideálna.
- Pre extra nádych chuti pridajte list vavrín alebo trochu kmínu do vývaru, kým sa varí.
- Vyhnite sa pripáleniu papriky a cesnaku počas restovania, pretože to môže pokaziť výslednú chuť polievky.
- Ak chcete ľahšiu verziu, mäsový vývar nahraďte zeleninovým vývarom alebo vodou.
Táto polievka, jednoduchá, ale plná nuancií, si podmaní nielen chuťou, ale aj schopnosťou vyvolať spomienky na domov a tradície. Neváhajte si ho personalizovať podľa svojich chutí, pridaním ingrediencií ako napr strúhaný syr alebo kúsky artičok aby mu dodal jedinečný šmrnc. Pripravte si ho a prekvapte svojich blízkych touto nadčasovou klasikou španielskej gastronómie.